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泡打粉和酵母的區別在哪里?

核心提示:我喜歡吃蛋糕、餅干、甜點、面食,相信有很多人和我一樣也很喜歡吃吧。但是也許我們都不知道要做好這些食品需要的起發物吧。它們就是泡打粉和酵母,本文細講什么是泡打粉和酵母,以及泡打粉和酵母的區別,希望對你有所幫助。

用酵母做的面包

  

我喜歡吃蛋糕、餅干、甜點、面食,相信有很多人和我一樣也很喜歡吃吧。但是也許我們都不知道要做好這些食品需要的起發物吧。它們就是泡打粉和酵母,本文細講什么是泡打粉和酵母,以及泡打粉和酵母的區別,希望對你有所幫助。

  

泡打粉是什么

泡打粉

  

泡打粉組成:蘇打粉+酸性材料+填充劑(玉米粉)

泡打粉是什么呢?其實泡打粉是一種食用添加劑、復合膨松劑、快速疏松劑、發酵粉。它的作用就是讓制作的食品膨松軟綿。

  

酵母是什么


顯微鏡下的酵母


酵母是一些單細胞真菌,并非系統演化分類的單元。人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。

  

泡打粉和酵母的區別

  

泡打粉和酵母方式上的區別

泡打粉發酵屬于化學反應:“泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳(CO?),同時在烘焙加熱的過程中 ,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。”(引號內摘自百度百科)

酵母發酵屬于純生物方法:“當酵母菌揉入濕的面團中后,它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質,將淀粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最后產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里,使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經過揉面和烤制,面團里的二氧化碳受熱膨脹,使制得的面包獲得了疏松多孔的品質。”(引號內摘自百度知道)

  

泡打粉和酵母用途上的區別

泡打粉常用場合:烘烤蛋糕、餅干、和甜點中;


面點


酵母常用場合:烘焙面包用,制作面點。

  

泡打粉和酵母發酵環境上的區別

泡打粉發酵快,基本上不受溫度濕度的影響,也就是說泡打粉受環境因素的影響很小。

酵母起發在特定的溫度下才比較好,像是冬天寒冷,酵母就很難起發的。

  

泡打粉和酵母發酵價格上的區別

泡打粉價格低,而酵母價格較高。

  

泡打粉說到底畢竟不是純天然的,所以建議家中有小孩和孕婦的家庭少用它,轉用天然、營養、健康,安全性高的酵母。酵母和泡打粉一起使用,可以使食品更加飽滿松軟,而且提高速度。 

現在知道泡打粉和酵母的區別了嗎?是的,也許有時在有些人看來“泡打粉和酵母的區別”其實無可厚非的,但是對于講究飲食、健康的人來說,“泡打粉和酵母的區別”確實一個非常值得關注的問題。所以,還好你也了解了。

  

“泡打粉和酵母的區別”延伸:

講到泡打粉和酵母就會想到另一種也能起發的東西,小蘇打。那么小蘇打又是怎么回事呢?人們現在怎么不怎么用它了呢?

小蘇打是一種堿性物質,也具有起發的作用,但是起發作用有限、做出來的面食也會有堿味。不過在沒有泡打粉和酵母的情況下,小蘇打也是可以當做備選的哦。

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